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Aussehen und Merkmale der Bratpfanne

Das typische Aussehen und die Merkmale einer Bratpfanne

Das Kochgerät Bratpfanne besteht meist aus Metall  und ist nicht sonderlich hoch. Im Gegensatz zu einem herkömmlichen Kochtopf ist die Pfanne flach, wer einen Mittelweg sucht, findet ihn in der Kasserolle.

Die flache Form hat natürlich seinen Hintergrund und wurde nicht einfach erfunden um das einst wertvolle Metall oder Gusseisen zu sparen. Zunächst einmal macht es die flache Form möglich, die Leckereien in der Pfanne einfach und ohne dass viel daneben geht zu wenden. Hierfür wird ein entprechendes Besteck verwendet, der sogenannte Pfannenwender. Dieser sollte am besten einen langen Stiel haben, damit Finger, Hände und Unterarme so weit wie möglich von der heißen Pfanne weg bleiben. Übliche Materialien aus der das Pfannenbesteck gefertigt ist, sind Kunststoff oder Holz, um dem Inneren der Bratpfanne keinen Schaden zuzufügen.
Gerade bei beschichteten Pfannen ist es wichtig, keinen Pfannenwender aus Metall zu verwenden, denn dieses Material kann die Beschichtung der Bratpfanne beschädigen. Die Qualität der Pfanne und das Kochvergnügen leiden darunter, da das Bratgut kleben bleibt und anbrennt.

Das vordere Ende des praktischen Pfannenwenders besteht aus einer breiten Platte mit schlitzförmigen Öffnungen, die verhindern sollen, dass beim Wenden der Gerichte in der Bratpfanne heißes Fett verspritzt wird.

Neben dem einfachen Wenden, sorgt die flache Form der Pfanne auch dafür, dass eine große Oberfläche entsteht. Obwohl die Pfanne genauso viel Volumen fasst wie ein Topf, können doch aufgrund des erheblichen Durchmessers Flüssigkeit wie Fleischsaft oder aromatische Zusätze wie Wein schnell reduziert werden. Die typischen Röstaromen können sich so einwandfrei entwickeln, dies geschieht auch durch ein scharfes Anbraten von Fleisch. Um möglichst viele Röstaromen zu erhalten, sollte man die Oberfläche des Fleisches vergrößern, indem man es zum Beispiel in kleine Würfel schneidet. Geschnetzeltes oder Gulasch bieten viel an Oberfläche und entwickeln in der Bratpfanne einen hohen Anteil der köstlichen und wichtigen Röstaromen, die ein Gericht erst schmackhaft machen.

Die wichtigsten Merkmale einer herkömmlichen Pfanne, wie sie in jeder Küche zu finden sein sollte, sind also eine geringe Höhe, ein großer Durchmesser, sowie ein langer Griff, der nach Möglichkeit die Hitze der Pfanne nicht weiterleiten sollte.

 

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