Schmiedeeiserne Bratpfanne
Der größte Vorteil bei Eisenpfannen liegt in dem schnellen Erhitzen und der gleichmäßigen Wärmeverteilung und -speicherung. Aus diesem Grund eignen sich schmiedeeiserne Pfannen auch hervorragend für Kurzgebratenes wie Steaks. Eisenpfannen sorgen für eine krosse Außenfläche, während das Innere schön saftig und zart bleibt. Vor dem ersten Braten muss die Pfanne jedoch eingebrannt werden:
Das erste Einbrennen
Zum ersten Einbrennen wird neben der Pfanne ein hocherhitzbares Öl wie zum Beispiel Sonnenblumenöl, Kartoffelschalen und viel Salz benötigt.
Hier eine Übersicht der schmiedeeisernen Bratpfannen bei Amazon:
Vorteile einer schmiedeeisernen Pfanne
- Sie haben eine sehr gute Wärmeleitfähigkeit und dadurch eine bessere Wärmeverteilung
- Nach dem Einbrennen wirkt die Entstandene Fettkohleschicht als natürliche Antihaftbeschichtung und das ohne eine gesundheitsschädliche Kunststoffbeschichtung
- Eine Eisenpfanne ist für alle Herdarten geeignet, egal ob Gas, Ceranfeld oder Induktion. Sie kann sogar auf offenem Feuer verwendet werden
- bei richtiger Pflege und Verwendung ist eine Eisenpfanne praktisch unzerstörbar
- Aufgrund der langen Haltbarkeit und des moderaten Anschaffungspreises sind Eisenpfannen über einen gewissen Zeitraum die günstigsten Pfannen
- Hervorragende Brateigenschaften für Fleisch – bei der hohen Temperatur schließen sich sofort die Poren und verhindern dadurch ein Austrocknen. Das Fleisch wird außen schön kross und bleibt innen zart.
Der einzige Nachteil von Eisenpfannen ist der, dass mit ihnen ein fettfreier Braten nicht möglich ist. Ohne die Schmiereigenschaften von Öl und Fett würde das Bratgut sofort in der Pfanne festkleben. Ein kalorienbewusstes Kochen ohne die Zugabe von Fett oder Öl ist somit nicht möglich.
Fazit
Schmiedeeiserne Pfannen sind ein Handwerksprodukt. Somit ist jede Pfanne quasi ein Unikat. Aufgrund ihrer Langlebigkeit lohnt sich die Anschaffung einer solchen Pfanne durchaus. Hat man das erste Einbrennen erfolgreich gemeistert und sich an die anderen Gartemperaturen gewöhnt sind Eisenpfannen und im speziellen die schmiedeeiserne Pfanne eine hervorragende Alternative zur herkömmlichen antihaftbeschichteten Teflonpfanne.